Reportare

ETAPA I. Elaborare specificatii, proiectare si studii preliminare.
Etapa intermediara nr. 1, ce s-a desfasurat in perioada 6.12.2013-14.05.2014, a constat in izolarea unor tulpini de drojdii de bere sub forma de culturi pure si caracterizarea macroscopica a drojdiilor izolate in vederea obtinerii unor produse de panificatie bio-fortificate, precum si realizarea de studii preliminare, proiectarea si elaborarea specificatiilor tehnice pentru selectionarea si caracterizarea materiilor prime cu potential de utilizare la obtinerea de produse de panificatie bio-fortificate cu seleniu.

Activitate I.1.

Izolarea de tulpini de drojdii de bere pentru obtinerea de produse de panificatie bio-fortificate

Activitate I.2

Selectionarea si caracterizarea materiilor prime cu potential de utilizare la obtinerea de produse de panificatie bio-fortificate

Activitate I.3

Elaborare specificatii tehnice BrewSePan pentru materii prime

Izolarea 1 Izolarea 2

ETAPA II. Dezvoltarea tehnologiei de obtinere a unor produse de panificatie bio-fortificate

Etapa nr. 2 a proiectului Eureka nr. 331E/2013 BrewSePan, ce s-a desfa?urat in perioada 16.05.12.2014-15.11.2014, a constat in identificarea si testarea (API – Biomerieux; screening fermentativ la nivel laborator) a sapte tulpini de drojdii de bere adaptate la malt hameiat/nehameiat si diferite forme anorganice de seleniu; proiectarea ?i elaborarea unei documenta?ii tehnice a tehnologiei de ob?inere a drojdiei seleniate uscate active la nivel pilot, inclusiv realizarea unor studii preliminare pentru obtinerea unor produse de panificatie (paine alba) fortificate în seleniu. Dezvoltarea produselor de panificatie bio-fortificate utilizand drojdie de bere imbogatita in seleniu va continua si in etapa a III-a.

Etapa 2_1 Etapa 2_2

Colonii de drojdie identificate si adaptate la seleniu

Etapa 2_3

Experimentari la nivel de laborator

Etapa 2_4

Experimentari la nivel pilot

Etapa 2_5

Probe de coacere

Activitate II.1.

Identificarea si caracterizarea biochimica a drojdiilor de bere izolate

Activitate II.2.

Screeningul tulpinilor de drojdii privind adaptarea la diferite forme anorganice de Se si evaluarea potentialului de asimilare a surselor de Se de catre drodjii

Activitate II.3.

Elaborarea documentatiei tehnice a tehnologiei, la nivel pilot

ETAPA III. Dezvoltarea produselor de panificatie bio-fortificate utilizand drojdie de bere imbogatita in seleniu

Activitate III.1.

Elaborarea  tehnologiei pilot de uscare a biomasei de drojdie de bere imbogatite in Se

Activitate III.2.

Stabilirea influentei sursei anorganice de seleniu asupra dezvoltarii biomasei si asupra acumularii unui continut ridicat de seleniu organic

Activitate III.3.

Teste comparative, in vederea stabilirii capacitatii de producere de biomasa pentru drojdiile nou selectionate

Etapa nr. 3 a proiectului Eureka nr. 331E/2013 BrewSePan, ce s-a desfasurat în perioada 16.11.12.2014-15.04.2015, a inclus cele trei activitati III.1.-III.3. Tehnologia de uscare a biomasei de drojdie, propusa la nivel pilot, a fost studiata pentru doua tipuri de biomasa de drojdie. Uscarea prin pulverizare in aer cald (atomizare), desi a afectat in mare masura viabilitatea drojdiei, s-a dovedit a fi o modalitate fezabila din perspectiva raportului conservabilitate / viabilitate.

ETAPA IV.  Validarea tehnologiei pilot si produselor bio-fortificate

Etapa IV a proiectului Eureka nr. 331E/2013 BrewSePan, ce s-a desfasurat in perioada 16.04.2015-15.11.2015, a constat in optimizarea parametrilor privind obtinerea drojdiilor de bere uscate imbogatite in seleniu, proiectarea si elaborarea unei documentatii tehnice, inclusiv realizarea unor studii de testare la nivel pilot si de analizare a produselor de panificatie, in vederea obtinerii ulterioare a unor sortimente de produse de panificatie fortificate in seleniu. Cercetarile au fost grupate in doua categorii de experimentari, care au constat in obtinerea si procesarea biomasei de drojdie, respectiv in teste de panificatie utilizand biomasa de drojdie uscata. Aceasta etapa a inclus trei activitati, si anume IV.1-IV.3:

Activitate IV.1.

Elaborarea documentatiei tehnice a produselor, la nivel pilot

Activitate IV.2.

Optimizarea parametrilor privind obtinerea drojdiilor de bere uscate imbogatite in Se

Activitate IV.3.

Teste de obtinere si analiza produselor de panificatie bio-fortificate, la nivel pilot, in vederea optimizarii tehnologiei

Etapa 4_3 Etapa 4_3

Drojdie uscata prin liofilizare____________________________________________ Probe de coacere

ETAPA V.  Scale-up / Redimensionarea proceselor la nivel industrial

In etapa nr. 5 a proiectului Eureka nr. 331E/2013 BrewSePan (15.11.2015-15.04.2016) s-au obtinut produse de drojdie seleniata cu valorificarea drojdiei de bere de la fabrica de bere. Probele au fost uscate prin liofilizare si testate microbiologic si din punct de vedere al continutului de seleniului asimilat. S-a obtinut un raport de transformare al seleniului > de 80 % al seleniului in biomasa de drojdie. Au fost livrate probe de drojdie seleniata, la parteneri din Franta si din Romania, pentru panificatie. Esantioanele de drojdie de bere seleniata au fost analizate in laborator d.p.d.v. microbiologic, senzorial si tehnologic. S-au efectuat teste de coacere la nivel pilot, folosind mai multe variante de panificatie. In urma optimizarii tehnologiei de fabricatie a produselor de panificatie biofortificate in seleniu, s-au efectuat teste de coacere la nivel industrial. Produsele de panificatie obtinute au fost caracterizate din punct de vedere senzorial, fizico-chimic si microbiologic pentru aprecierea calitatii acceptate in consum si din punct de vedere tehnologic pentru caracterizarea tehnologica si eficientei economice la nivel industrial.

Etapa 5_1 Etapa 5_1_1

Activitate V.1.

Teste de obtinere si analiza sortimentelor de paine bio-fortificata, la nivel pilot, in vederea optimizarii tehnologiei

Activitate V.2.

Teste la nivel industrial

Activitate V.3.

Caracterizarea senzoriala, fizico-chimica si microbiologica  a produselor de tip biomase de drojdii de bere imbogatite in Se

Activitate V.4.

Caracterizarea senzoriala, fizico-chimica si microbiologica a produselor de panificatie obtinute

 

ETAPA VI.  Validarea industriala

In etapa nr. 6 a proiectului Eureka nr. 331E/2013 BrewSePan (16.04.2016-05.12.2016) s-au obtinut biomasa de drojdie seleniata prin valorificarea drojdiei de bere rezultate de la fabricarea berii, precum si produse de panificatie simple si cu adaosuri imbogatite in seleniu organic, utilizând ca materie prima biomasa de drojdie îmboga?ita cu seleniu organic. Au fost elaborate documentatiile stiintifico-tehnice si economice pentru produsele obtinute. A fost depusa la OSIM cererea de brevet “Produse de panificatie si biomasa de drojdie de bere imbogatite in seleniu organic si procedee de obtinere, prin valorificarea drojdiei uzate din industria berii” in data de 5.12.2016. Conform descrierii tehnice, inventia se refera la un grup unitar de produse si de procedee noi, prin care sa se obtina produse alimentare biofortificate cu seleniu organic, cu aplicabilitate industriala in panificatie.

Activitate VI.1.

Elaborarea specificatiilor tehnice finale de produs

Activitate VI.2.

Proiectare si elaborare documentatie de analiza tehnico-economica

Activitate VI.3.

Protejarea drepturilor de proprietate intelectuala pentru produsele de panificatie bio-fortificate obtinute

 

ETAPA VII-IX. Raportarea efectelor (la cerere)